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By Miquel Brossa Real

Más allá de lo que técnicamente en el ámbito culinario se considera como casquería, lo canalla gana cada vez más adeptos gracias a l. a. aportación de estudiosos como Miquel Brossa, uno de los más importantes gastrónomos de nuestro país y un verdadero altavoz para su divulgación. En esta obra, Brossa, arropado por colaboradores de primera línea, presenta un extraordinario compendio de l. a. mejor casquería y de l. a. cocina canalla, fijando conceptos y aportando una visión retrospectiva y real de su presencia en las cocinas. Cuenta, asimismo, con el privilegio de recetas cedidas por cooks de primer orden de los angeles cocina de nuestro país.

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¿Quién no recuerda el sabor inconfundible de un pan recién hecho? Es hora de recuperar uno de nuestros alimentos básicos, lleno de sabores y aromas entrañables, que evoca l. a. calidez del hogar, y que no debe faltar en una dieta equilibrada. Xavier Barriga, maestro panadero respetuoso con los angeles tradición a l. a. vez que innovador, nos propone volver a l. a. elaboración artesanal del pan en casa, con recetas explicadas e ilustradas paso a paso, que están al alcance de todos.

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